Seminario Acidità nel vino e nell’olio, sabato 16 maggio, Conversano

“Acidità nel vino e nell’olio” è il seminario/evento che la delegazione AIS Murgia organizzerà sabato 16 maggio dalle ore 16:00 presso D’Aragona Lifestyle Hotel – Conversano per accendere i riflettori su uno dei principali aspetti sensoriali del vino, con un occhio anche al massimo prodotto dell’agroalimentare pugliese, vale a dire l’olio extravergine d’oliva EVO. Una location facilmente raggiungibile da tutta la Regione.

Il seminario è stato concepito dal dr. Giuseppe Baldassarre, membro della commissione nazionale della didattica per i corsi di Degustatore olio Evo. L’evento arriva ora per la prima volta in Puglia.

La riflessione: mentre nella degustazione dell’olio l’acidità non viene percepita a livello sensoriale e, se lo fosse, sarebbe il segno di un’anomalia, costituendone un difetto, nel caso del vino l’acidità è oggetto di percezione da parte dei nostri sensi. Notevolmente rivalutata rispetto al passato, è una dimensione dell’assaggio riscontrabile in ogni vino, bianco, rosato o rosso che sia, fermo, frizzante o spumante.

Presa in considerazione forse meno della tannicità e della stessa sapidità, un tempo esaltata come mineralità, contribuisce in modo oltremodo significativo all’equilibrio, alla bevibilità e alla serbevolezza dei vini.

Di qui l’idea di approfondire l’argomento, mettendo sotto la lente di ingrandimento tutti gli aspetti possibili, non solo a livello teorico, ma anche attraverso la degustazione mirata di vini significativi ed oli dalle particolari caratteristiche sensoriali sempre legate al tema del seminario e degustati col metodo Degustatori Olio AIS. Gli oli sono in prossima selezione.

I lavori verranno coordinati da Vincenzo Carrasso, Delegato Murgia e Coordinatore Didattico di AIS Puglia, mentre la conduzione del seminario e delle degustazioni a cura di Giuseppe Baldassarre, Consigliere Nazionale AIS e responsabile Eventi AIS Murgia

Un’occasione imperdibile di confronto e di crescita per sommelier, aspiranti sommelier e appassionati interessati a una lettura organolettica di olio e vino attenta, approfondita e aggiornata.

Vini in selezione:
D’Araprì Spumante metodo classico pas dosé, D’Araprì
Tesoro del Re Bianco IGT, Vitematta
Riesling QbA Gutswein, Donnhof – NAE
Radici Taurasi DOCG Riserva, Mastroberardino
Alladium Erbaluce di Caluso DOCG Passito, Cieck

Oli evo in selezione:


Cima di Melfi olio EVO BIO
, Olio Mancino – Gioia del Colle
Olivastra olio EVO, Intini
- Alberobello
Peranzana olio EVO, Masserie di Sant’Eramo – Santeramo in Colle
Coratina olio EVO, Masserie di Sant’Eramo – Santeramo in Colle

La partecipazione include oltre al seminario, la degustazione guidata dei vini e degli oli EVO, la tradizionale cartellina di AIS Murgia ed al termine un aperitivo di fine lavori.

Costo di partecipazione
€ 30 soci in regola con la quota tessera 2026 ed € 35 non soci.

Posti disponibili 90.

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